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在安阳,你是如何吃早餐的?
在湖北等地区,当地人把户外吃早餐叫做“过早”。也体现了本地居民对早餐的重视程度。过早,是重视早餐的一种文化。
而大部分安阳人对于早餐总是“潦草又随意”。
安阳虽是小城,也是个忙碌的城,年老者可能在家里做早餐吃,年轻的人忙于工作,早餐摊位上随便买点什么吃。还有介于年轻和年老之间的中年人,选择早出门半个小时,在街边早餐摊上吃。
一天之计在于晨,当你偶尔早出门,去街边早餐铺吃早餐的时候......早餐铺上升腾而起的热气,饭桌上弥散的胡辣汤、扁粉菜、鸡蛋饼、油条的香气,你就能感受到安阳这片土地给你带来的真实的惬意感。
健康美味的早饭是一天精气神儿的保证。在古城安阳里,地道的安阳人,每天的早餐都吃点啥呢?
安阳人的早餐记忆
记忆中,一直是这样的搭配,有什么历史依据吗?没有。
安阳的早餐主流无非是扁粉菜、胡辣汤、豆腐脑、豆沫、粉浆饭、豆浆、小米粥、八宝粥等。简单几样,却讲究搭配:扁粉菜油饼;胡辣汤油炸饼(鸡蛋饼);豆腐脑包子;小米粥咸菜鸡蛋......安阳人总能找到一款适合自己的。
“一碗扁粉菜,多放点辣椒,切两块钱的饼......”
“给盛一碗豆腐脑,多放点脑儿......”
“要一碗豆沫,再要俩水煎包......”
安阳的烟火气来自早餐摊上的吆喝声。
如果向外地的朋友推荐安阳的扁粉菜油饼,可以告诉他们这样一个故事(引用于百度,传说纯属虚构):
其实扁粉菜是周文王在羑里城坐牢著书的时候生活条件不好,发明的。据说此扁粉菜补脑,文王天天吃,这才写出了周易,易其实是个象形字,上面是张饼,下面是一碗菜,这事甲骨文里都有记载。后来到了三国时期,曹操每当头痛的时候就吃一碗扁粉菜,还喜欢多放辣椒,为了能永远吃到正宗的扁粉菜,他才葬在了西高穴村,据说挖掘出来的文物里就有曹操专用的粗瓷扁碗和饼盘子。后来到了清朝末年,袁世凯隐居洹畔,不是因为风水什么的,其实他是每天早上步行出去锻炼一下身体,然后吃碗扁粉菜再回家......
当你外地的朋友听了这么一个有关扁粉菜的“传说”,恐怕不仅是对扁粉菜为什么搭配油饼印象深刻,而且对安阳历史文化也开始感兴趣了!
当然,扁粉菜也有个“真正的由来”,但是到底真不真,无从考究。
据说在50年代,有个叫崔连生的厨师,凭着一身手艺为富人把大鱼大肉做成美味。可是家人和穷人却四处野菜充饥。
一次偶然的机会,烩菜这个安阳传统菜肴激发了他的灵感。(安阳的烩菜由来已久,但富人们主要喜欢用料考究、制作精良的“海烩菜”、“上烩菜”,普通的也就是“行烩菜”了,这也是我们现在吃的大杂烩的前身。)
那么,能不能在这个基础上,再开发出一种用料简单,味道可口的烩菜品种呢?于是他经过多次尝试,终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”,就是扁粉菜。扁粉菜属于普通级别的“行烩菜”,主料为高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血,成本极为低廉。
在安阳南门,有家人人皆知的老牌扁粉菜店——“彰德扁粉崔”,扁粉菜最初的味道就在那里。还有铁西的老西,开了好几家分店的黑龙,火车站旁边的,味道都很正宗。黑龙扁粉菜店的老板更具经商之道,他们家的扁粉菜“管饱”,这就吸引了大饭量的食客。
毕竟是早餐,忙绿的早上,安阳人不会跑到几公里之外吃一碗扁粉菜,一般会选择自家附近的,开店时间较长的老店,吃的就是一种习惯,味道其实也挺好。
在扁粉菜中,油饼的地位不可动摇,一碗扁粉菜,一到两块的油饼,再喝碗解腻的豆浆(免费),已经成为安阳人的早餐饮食习惯。
扁粉菜做法简单而讲究,精髓在于大骨熬成的高汤,又因为油腻,所以搭配青菜和猪血。为了更美味,要放香而不辣的油辣子。搭配油饼,有干有湿。
作为河南早餐的代表,胡辣汤荣登央视《舌尖上的中国3》,应该算是河南人的最爱了。不过在安阳,胡辣汤虽好,但是有局限性,因为它辣呀,许多人,受不了火辣辣的胡辣汤。可是偏偏爱吃本地的扁粉菜,要知道,扁粉菜放了辣椒才完美。
胡辣汤的名气响当当。而且经久不衰。
从小时候的三毛五毛一碗,到现在三块五块一碗,胡辣汤伴随着一个安阳人的成长。价格也不是白涨,现在的胡辣汤质量比小时候的要高很多。
门口六块一碗的胡辣汤,里面卧着一块五厘米见方的纯牛肉!牛肉胡辣汤店的老板很实在,“有人老嫌肉小,吃起来不过瘾,那我就给他整块大的!”
胡辣汤搭配也不像扁粉菜那么单调,存在吃法最长的应该是搭配油炸饼、然后是水煎包、有的店是胡辣汤配鸡蛋饼。
安阳是个神奇的地方,安阳人吃东西喜欢两掺,面和粉能两掺、凉皮米皮能两掺。借鉴郑州人民的吃法,安阳人也吃出了胡辣汤豆腐脑两掺,豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣,吃起来酣畅淋漓。
如果扁粉菜是安阳的,胡辣汤是河南的,那么豆腐脑就是中国的。
地域不同,豆腐脑的吃法不同,有咸甜之分,安阳的豆腐脑,几乎都是咸的。一碗好的豆腐脑,要有爽滑细腻的豆腐,也要有味道醇厚的汤底。
安阳专门卖豆腐脑的店也很多,醒目的红底白字,就五个字“豆腐脑老豆腐”。还有一排小字,写着老字号。这样的招牌到底是不是老字号没有人去深究,但是安阳人看到这样的牌子,就有了吃豆腐脑的食欲。
安阳特别出名的有几家豆腐脑老店,比如鼓楼的王记;健康路的郭记。许多也是慕名而来,尝过以后味道确实不错。再到自家门口尝尝,味道也挺好......早餐其实吃的还是一种习惯。
还有一种豆腐脑是小商贩在车上装在两个大桶叫卖的,几块钱给一大盆,够全家人吃。
豆腐脑最佳搭配应该是包子,安阳人早上吃的包子,一般分两种,猪肉荤的,韭菜鸡蛋素的。一到两个包子,配上一碗豆腐脑,老少都适宜。
咸甜两大派系
扁粉菜、胡辣汤和豆腐脑都是咸的,有的人喜欢,觉得这样吃的饱吃的畅快;还有一部分人,喜欢清淡的,注重合理膳食营养搭配。这就有了下面的组合:
大米粥(小米粥)+茶叶蛋+咸菜+包子
豆浆+油条(包子)
安阳的早餐店一般是这样的形式:一类是专门卖扁粉菜的(突出了扁粉菜的地位);一类是胡辣汤、豆腐脑、各种粥、豆沫组合店(满足安阳人各种喜好)。
还有安阳豆沫,虽然是咸的,但是味道清淡,咸甜两派都能接受。豆沫算是安阳地方特色小吃,老安阳人比较喜欢,许多早餐店有卖,一般两块钱一碗。
除了在外面吃早餐的这两类主流派系,还有一类,是喜欢早晨喝羊肉汤或牛肉汤的。如果每天喝一碗羊肉汤、牛肉汤的,那算是“土豪”了。
只有安阳人喜欢的粉浆饭
北京有豆汁儿,安阳有粉浆饭,味道同样是酸、馊,又不尽相同。共同的一点是,豆汁是北京人的最爱,粉浆饭只有安阳人喜欢。
粉浆饭是多功能的,能当早餐,能当午餐,亦能当晚餐。
作为早餐,一碗粉浆饭,一个包子,就能获得饱腹感。
粉浆饭是安阳人难忘的家乡记忆,尤其是自己家中做的粉浆饭,全家坐在一起吸溜吸溜的喝着粉浆饭,是一种独特的幸福感。绿豆做的粉浆、配以小米、花生、黄豆、大白菜、香菜、红萝卜丝、猪肉渣等,火上熬煮至浓稠,来上两碗,仍觉得不过瘾,还要留到第二天,故意喝剩的,味道更酸更浓郁。
粉浆饭是外地朋友吃过一回不会再吃第二回的食物。
一般招待外地朋友,肯定是要吃最具安阳特色的,可以没有扁粉菜,但必须有粉浆饭、粉浆坨子等。家里不方便,做的也不够正宗,那就下馆子,安阳的盛德利应该是一处上等之选,他们家的菜式极具安阳特色。不过请客吃饭这种事,一般是在中午或者晚上。粉浆饭也自然成了午餐和晚餐。
快捷早餐VS正宗早餐店
一天有24小时,你花在早餐上多长时间?
一个小时:在家自己做,总共花费需要一个小时左右,时间虽长,但是营养健康干净。豆浆机打个米糊、豆浆、煮个鸡蛋。家有老人的话,早晨锻炼时顺路买个油条包子什么的,也有为了子女们吃着方便,直接端着锅去早餐店打包的。
半个小时:早出门半个小时,选择在早餐店吃饭的人,大多是对早餐要求比较高的忙绿的上班族。
10分钟:上班的路上,路口一角的鸡蛋灌饼、杂粮煎饼,现磨的豆浆等,需要等六七分钟。新鲜丰盛,选择这类早餐的一般是忙绿的上班族或者是上学的学生。
1-2分钟:鼎食尚的早餐摊位,一个字:快!早上赖床,蹭着点出门的人,只能选择公司楼下的早餐摊点。吃什么没有要求,有什么吃什么,什么快吃什么。
安阳人念念不忘的还是那碗扁粉菜
最美的味道是什么?
走遍天南海北,五湖四海,
才发现,最美的味道,就是家乡的味道。
安阳的早餐种类虽多,始终萦饶在人们心头的,还是那碗好吃、经济、实惠的扁粉菜,它使走向五湖四海全世界的安阳人念念不忘。在外游学打工的安阳人回家乡头一个念头就是去吃碗扁粉菜解馋。除了安阳,在外地你很难吃到扁粉菜,就算有,也不是家乡的那个味儿。
安阳也有许多外地人,打工上学的,出差旅游的,因为吃了一碗安阳的扁粉菜,再也念念不忘......
/在安阳,有没有一种味道让你念念不忘?隔三岔五就想去吃一次/
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▍编辑:shasha
▍校对:辛宸
▍主编:遇见
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